Review Beyond The Glass EP.3 ‘ไวน์สามัญประจำบ้าน’ รสสัมผัสที่ไร้กรอบในวันฝนพรำ

ก่อนหน้าวันเสาร์ที่ 26 กันยายน 2026 จะมาถึง สายฝนเทลงมาอย่างหนักทั่วท้องฟ้ากรุงเทพมหานครและปริมณฑล ถนนหลายสายเผชิญกับภาวะน้ำท่วมขัง ความยากลำบากในการสัญจรทำให้ผู้ลงทะเบียนหลายท่านต้องติดอยู่ในพื้นที่ประสบภัย และไม่สามารถเดินทางมาร่วมงานได้

ทว่า ทุกอย่างยังต้องดำเนินไปตามกำหนดการ The Show Must Go On เมื่อผู้จัดงานเตรียมการณ์ไว้ล่วงหน้าแล้ว และผู้ร่วมงานส่วนใหญ่ต่างเดินทางมาถึง MUST Wine Bar บริเวณชั้นสองของ SODALITY ทองหล่อ 13 โดยสวัสดิภาพ ได้เปลี่ยนบรรยากาศอันเปียกปอนภายนอก ให้กลายเป็นบ่ายวันเสาร์ที่อบอวลไปด้วยความอบอุ่นและพลังใจ

Beyond The Glass EP. 3 The People ตั้งใจพาผู้เข้าร่วมทุกคนออกเดินทางไปสำรวจนิยามใหม่ภายใต้ธีม "Wine Must-Haves: The Everyday Essentials & Casual Pairings" หรือที่เรียกอย่างเป็นกันเองว่า 'ไวน์สามัญประจำบ้าน' เราต้องการทลายภาพจำเดิมๆ ที่ว่าไวน์ชั้นดีต้องถูกเก็บไว้เปิดเฉพาะในวาระพิเศษหรือเคียงคู่กับอาหารตะวันตกมื้อหรูเท่านั้น

เพราะในชีวิตจริง ไวน์ควรทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มที่เชื่อมโยงผู้คน เติมเต็มมื้ออาหารธรรมดาให้กลายเป็นประสบการณ์ที่เปี่ยมความหมาย และเป็นขวดที่เจ้าบ้านสามารถหยิบมาเปิดต้อนรับแขกคนสำคัญได้อย่างมั่นใจ

หัวใจสำคัญของกิจกรรมในครั้งนี้ มาจากความร่วมมือกันระหว่าง เบ็ญจวรรณ วิสุทธิสัตย์ ผู้ก่อตั้ง FIN Wine (Fabulous Is Needed) และหนึ่งในผู้บุกเบิกวงการไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิกของไทย ผู้รับหน้าที่คัดสรรไวน์บูทีคคุณภาพสูงทั้งเจ็ดฉลากด้วยตนเอง ควบคู่ไปกับ รัก - อนันต์ ลือประดิษฐ์ บรรณาธิการอำนวยการ The People ที่ร่วมกันนำพาบทสนทนาอย่างใกล้ชิด ทั้งเรื่องราว ปรัชญา และมิติรสสัมผัสของไวน์แต่ละตัว และเมนูอาหารที่ออกแบบและรังสรรค์ขึ้นเพื่องานนี้โดยเฉพาะ

การจับคู่ในบ่ายวันนั้นได้พิสูจน์ให้เห็นว่า เมื่อไวน์ชั้นดีมาเจอกับรสชาติที่คาดไม่ถึง ประสบการณ์บนโต๊ะอาหารจะโลดแล่นได้ไกลเกินกว่าขอบเขตในตำรา

การเดินทางเริ่มต้นขึ้นด้วยสปาร์กลิงไวน์ 2 ตัว ที่เปิดต่อมรับรสอย่างมีชีวิตชีวา เริ่มจากความลึกลับของ 2023 La Bretesche Brut Nature จาก Jérémie Huchet แห่งลุ่มแม่น้ำลัวร์ ประเทศฝรั่งเศส ไวน์องุ่น Melon de Bourgogne ที่หมักในถังคอนกรีตใต้ดินและบ่มบนยีสต์อย่างพิถีพิถันก่อนทำความซ่าในขวดโดยไม่เติมโดสาจ (Zero Dosage) ให้สัมผัสฟองละเอียด กลิ่นหอมของลูกแพร์ เฮเซลนัท และความเค็มสะอาดสดชื่น ซึ่งถูกนำมาจับคู่กับ Oyster & Fries หอยนางรม Fine de Claire No.3 เคียงคู่เฟรนช์ฟรายส์และซอสไอโอลีสูตรโฮมเมด อย่างลงตัว

ก่อนจะปรับจังหวะมาสู่ความสนุกของ Pet-Nat จากแอฟริกาใต้ 2024 El Bandito I Am The Ninja โดย Testalonga สปาร์กลิงธรรมชาติจากองุ่น Chenin Blanc ที่ระเบิดกลิ่นอายซิตรัส แอปเปิลเขียว และดอกฮันนีซัคเคิล เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับ Luxury Pâté และแครกเกอร์โฮมเมดจานถัดมา

จากนั้นเวทีจึงตกเป็นของไวน์ขาวสามขวดสามเอกลักษณ์ ประเดิมด้วย 2025 Grüner Veltliner LION ผลงานร่วมระหว่าง Sohm & Kracher ประเทศออสเตรีย ที่เปี่ยมด้วยแอซิดิตีคมกริบ กลิ่นพริกไทยขาว และขิง คาแรกเตอร์ที่เฉียบคมนี้ถูกส่งไปประกบกับ 'ส้มตำปลาร้า กุ้งสด และไข่เจียวไทย' สร้างบทสนทนาที่ทั้งท้าทายและลงตัวอย่างน่าอัศจรรย์ใจ

ถัดมาคือ 2022 Fosilni Breg Sauvignon Blanc จาก Domaine Ciringa สโลวีเนีย ไวน์ไม่ผ่านการกรองที่เด่นด้วยกลิ่นแคสสิส ยาสูบ และมิติของแร่ธาตุ เสิร์ฟคู่กับ Beef Tartare คลุกเคล้าเครื่องลาบและสมุนไพรสด ที่ผสานรสชาติแบบไทยเข้ากับโครงสร้างไวน์ได้อย่างแม่นยำ เป็นไวน์ขาวกับแหวกแนวมาปะทะกับจานเนื้อได้อย่างสร้างสรรค์

ปิดท้ายชุดไวน์ขาวด้วย 2022 Hidden Treasures NR1 Tokaj จาก MORIC ประเทศฮังการี ไวน์ไบโอไดนามิกจากองุ่น Furmint 100% ที่ทรงพลังด้วยเนื้อสัมผัสแน่นลึก กลิ่นควันและเปลือกหอยเจือกลิ่นดอกไม้ขาว เข้าคู่กันอย่างกลมกลืนกับ 'MUST Have Dumplings' เกี๊ยวซิกเนเจอร์ประจำร้าน สูตรลับของครอบครัววิสุทธิสัตย์

เมื่อเข้าสู่ช่วงท้ายของการชิม เบ็ญจวรรณ นำผู้ร่วมโต๊ะไปสัมผัสกับมิติของไวน์แดงสองสไตล์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เริ่มต้นด้วย 2018 Prellenkirchen Samt & Seide จาก Dorli Muhr แคว้นคาร์นุนทุม ประเทศออสเตรีย ไวน์แดงออร์แกนิกจากองุ่นสายพันธุ์ Blaufränkisch ที่ผ่านการเก็บเกี่ยวด้วยมือ หมักทั้งพวงด้วยวิธีดั้งเดิมอย่างการย่ำองุ่นด้วยเท้า

คำว่า Samt & Seide หมายถึงความนุ่มนวลเยี่ยงแพรไหม ซึ่งสะท้อนบุคลิกของน้ำไวน์ที่ฉ่ำสดชื่นด้วยผลเชอร์รี่แดงและเครื่องเทศได้อย่างตรงไปตรงมา ประกบคู่กับ Miso Cod หรือปลาค็อดหมักมิโซะย่าง ซึ่งความเค็มหวานนุ่มลึกของมิโซะสามารถสอดรับกับแทนนินอันเนียนละเอียดได้อย่างไร้ที่ติ เป็นอีกหนึ่งวิธีนอกกรอบในการนำปลามาประชันกับไวน์แดง

ก่อนจะปิดท้ายอย่างสมบูรณ์แบบด้วย 2019 Château des Eyrins Margaux ไวน์แดงชั้นดีจากบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส ที่ผลิตในจำนวนจำกัดเพียง 1,300 ลัง โครงสร้างที่หนักแน่น สง่างาม อบอวลไปด้วยกลิ่นแบล็กเบอร์รี่ ดอกไวโอเล็ต และอบเชย  ถูกจับคู่มาเคียงข้างกับ Duck Roulade อกเป็ดม้วนสอดไส้ผลไม้แห้งและเครื่องเทศ จานหลักที่ช่วยดึงความลุ่มลึกและมิติที่ซับซ้อนของไวน์แก้วสุดท้ายออกมาได้อย่างน่าประทับใจ

แม้จะตั้งต้นธีมงานให้เป็น “ไวน์สามัญประจำบ้าน” แต่เมื่อขึ้นชื่อว่า FIN - Fabulous Is Needed แล้ว ไวน์งานนี้ก็ไม่ธรรมดาสามัญแต่อย่างใด เรียกได้ว่าเปิดขอบฟ้าให้คนรักไวน์ได้มองเห็นความหลากหลายและแปลกใหม่

ความรื่นรมย์ตลอดบ่ายวันนั้นจะสมบูรณ์แบบไม่ได้เลย หากขาดการสนับสนุนจาก Lucaris แบรนด์เครื่องแก้วคริสตัลระดับพรีเมียม ในฐานะ Wine Glassware Partner คนสำคัญ ที่ช่วยขับเน้นทั้งกลิ่นหอมและรสสัมผัสของไวน์ทุกแก้วให้ทำหน้าที่ได้อย่างเต็มศักยภาพ นอกจากนี้ Lucaris ยังได้มอบของชำร่วยสุดพิเศษเป็นแก้วคริสตัลรุ่นยอดนิยมให้ผู้เข้าร่วมงานทุกคนได้นำกลับไปต่อยอดสุนทรียภาพแห่งการดื่มต่อที่บ้าน สร้างรอยยิ้มและความประทับใจส่งท้ายอย่างอบอุ่น

แม้จะเริ่มต้นด้วยอุปสรรคของสายฝนและเส้นทางการเดินทางที่ยากลำบาก แต่ Beyond The Glass EP.3 ก็ได้พิสูจน์ให้เห็นอีกครั้งว่า พลังของความหลงใหลในสิ่งเดียวกันสามารถโน้มนำให้ผู้คนมารวมตัวกัน และสำหรับหมุดหมายต่อไป

ขอเชิญทุกท่านเตรียมตัวพบกับ Beyond The Glass EP ถัดไป ที่เราจะพาทุกคนย้อนเวลาไปร่วมเฉลิมฉลองวาระครบรอบ 100 ปีชาตกาลของตำนานแจ๊สผู้ยิ่งใหญ่ John Coltrane ผ่านเรื่องเล่าและบทเพลงที่ร้อยเรียงเข้ากับไวน์ทั้ง 6 แก้ว สามารถติดตามรายละเอียดและความเคลื่อนไหวได้ทางหน้าเพจ The People ในเร็วๆ นี้

 

เรื่อง: อนันต์ ลือประดิษฐ์

ภาพ: ดำรงค์ฤทธิ์ สถิตดำรงธรรม