‘เบญจมิน’ ร้านอาหารไทยจาก IBERRY GROUP และ เชฟเบนซ์ อัครเดช ถ่ายทอดรสมือคุณยายผ่านความทรงจำ

เบญจมินเกิดจากความร่วมมือระหว่าง IBERRY GROUP และ เชฟเบนซ์ อัครเดช เตชะเกสรี เจ้าของร้าน Seasoning 36 ด้วยความตั้งใจที่จะถ่ายทอดรสชาติและเรื่องราวจากความทรงจำของเชฟเบนซ์ผ่านอาหารไทย เพื่อเปิดโอกาสให้ผู้คนได้สัมผัสรสมือและแนวทางการปรุงอาหารของเชฟในวงกว้างมากขึ้น

แนวคิดอาหารของเบญจมินมีจุดเริ่มต้นจากรสชาติอาหารฝีมือคุณยายที่เชฟเบนซ์คุ้นเคยมาตั้งแต่วัยเด็ก ผสานกับประสบการณ์ด้านอาหารที่สั่งสมมา ทั้งอาหารไทยตำรับที่พบเห็นไม่บ่อยและเมนูที่หลายคนคุ้นเคย ต่างถูกนำกลับมาทบทวนและพัฒนาต่อ ผ่านการเลือกวัตถุดิบ เทคนิคการปรุง และความใส่ใจในรายละเอียดของรสชาติ เพื่อถ่ายทอดอาหารไทยที่ยังคงความคุ้นเคย พร้อมมิติและบุคลิกเฉพาะตัวผ่านรสมือของเชฟเบนซ์

“เบญจมิน” กระต่ายขูดมะพร้าวในโลโก้ เป็นตัวแทนของเชฟเบนซ์ในวัยเด็กที่เติบโตท่ามกลางบรรยากาศการทำอาหารของครอบครัว เฝ้ามองคุณยายและคุณแม่เตรียมวัตถุดิบและปรุงอาหาร ตั้งแต่การขูดมะพร้าว คั้นกะทิ ไปจนถึงการปรุงแกง ทุกขั้นตอนล้วนอาศัยเวลา ความชำนาญ และความพิถีพิถัน ภาพจากครัวในวันนั้นยังคงอยู่ในความทรงจำ และกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของแรงบันดาลใจในการสร้างร้าน “เบญจมิน”

สำหรับอาหารของเบญจมิน เชฟเบนซ์ให้ความสำคัญกับการทำความเข้าใจวัตถุดิบและวิธีการปรุงในแต่ละขั้นตอน เพื่อดึงคุณลักษณะที่ดีที่สุดของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมา เมนูของร้านจึงมีทั้งอาหารไทยตำรับที่พบเห็นไม่บ่อยและอาหารที่หลายคนคุ้นเคย โดยนำรสชาติเดิมมาต่อยอดผ่านประสบการณ์และรสมือของเชฟ ให้แต่ละจานมีรสชาติที่ชัดเจนและบุคลิกของตัวเอง

ต้มเค็มซี่โครงอ่อนเบญจมิน หนึ่งในเมนูที่อยากให้ทุกคนได้ลอง ซี่โครงหมูตุ๋นนานกว่า 5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และซึมซับรสชาติของน้ำต้มเค็มเข้าไปถึงเนื้อ ผสานความหอมและรสชาติจากวัตถุดิบต่าง ๆ เข้าด้วยกันอย่างกลมกล่อม

น้ำพริกพริกไทยอ่อน เป็นน้ำพริกตำรับที่พบเห็นไม่บ่อย ผสานความเปรี้ยวจากมะนาว และมะอึกเข้ากับรสเข้มข้นจากหมูและกุ้ง ก่อนเติมกลิ่นหอมเฉพาะตัวของพริกไทยอ่อน รับประทานคู่กับผักเคียงที่ช่วยเสริมทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส ขณะที่ ต้มยำปลาเก๋าใบกะเพรา ให้รสต่างไปจากต้มยำที่หลายคนคุ้นเคย ปรุงโดยไม่เติมน้ำตาล ให้ความเปรี้ยวเป็นรสนำ เค็มตาม และมีกลิ่นหอมของใบกะเพราเป็นเอกลักษณ์ ใช้ปลาเก๋ามังกรที่มีเนื้อแน่นและหนังเด้ง สามารถรับรสต้มยำได้เต็มที่โดยยังคงรสธรรมชาติของปลาไว้

ส่วนหมูก้อนทอดสามเกลอ เป็นเมนูเรียบง่ายที่ให้ความสำคัญกับความแม่นยำในการปรุง ตั้งแต่สัดส่วนของส่วนผสมไปจนถึงการควบคุมอุณหภูมิ เพื่อให้ผิวด้านนอกสุกพอดี ไม่อมน้ำมัน ขณะที่เนื้อด้านในยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ และแกงเขียวหวานเนื้อน่องลายตุ๋น ถ่ายทอดความนุ่มลึกของรสชาติผ่านวัตถุดิบและลำดับการปรุง เริ่มจากหัวกะทิเข้มข้นที่เคี่ยวจนงวดและส่งกลิ่นหอม ก่อนนำพริกแกงซึ่งผสมจากพริกสามชนิด  ลงผัดจนเครื่องเทศค่อย ๆ เปิดกลิ่น ปรุงความหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าวคุณภาพดี ก่อนใส่เนื้อน่องลายตุ๋นลงสะดุ้งไฟเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส 

จากรสชาติในความทรงจำสู่การพัฒนาเป็นอาหารแต่ละจาน BENJAMIN จึงเป็นอีกก้าวหนึ่งของเชฟเบนซ์ในการถ่ายทอดเรื่องราวและรสมือของตัวเอง ผ่านร้านอาหารที่เปิดโอกาสให้ผู้คนได้สัมผัสอาหารฝีมือเชฟอย่างใกล้ชิดและเข้าถึงได้มากขึ้น

 

ROOTED IN MEMORY, BOLD WITH PERSONALITY

พบกับเบญจมิน (BENJAMIN) สาขาแรกได้ที่

• Market Place Thonglor ชั้น 1 (ซอยทองหล่อ 15)
• เปิดให้บริการวันที่ 21 ตุลาคม 2569
• ทุกวัน เวลา 10.00–22.00 น.
• โทร. 065 120 8670