โบ.ลาน สะมะดุล เมื่อสำรับชวนให้รู้จักตัวเอง

12 ปีผ่านไปไวเหมือนโกหก หลังจากที่เคยมาลิ้มลองอาหารไทยที่ร้าน ‘โบ.ลาน’ ตอนนั้นเป็น เชฟ เทสติ้งเมนู บาลานซ์ครั้งแรก เมื่อปี พ.ศ. 2557 ถือว่าเป็นร้านแรก ๆ ที่ทำเมนูเทสติ้งเลย 

ความทรงจำที่จำได้คือ ถึงรสถึงเครื่อง และสะท้อนเอกลักษณ์อาหารไทยได้อย่างชัดเจน

จากนั้นการเดินทางของ โบ.ลาน ผ่านทั้งแนวความคิดอาหารยั่งยืน รักษ์โลก การลดขยะอาหาร ได้ไปอยู่ในสารคดีอาหาร Chef’s table season 5 ใน Netflix ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว 4 ปีซ้อน ก่อนจะปิดตัวไปในปี 2564 จนได้กลับมาเปิดอีกครั้ง พร้อมรางวัล มิชลิน 1 ดาวในปีนี้ 

วันนี้ได้กลับมาที่ร้านอีกครั้ง ในงานเปิดตัว ‘Bolan Balance Mark II’ หรือ ‘โบ.ลาน สะมะดุล สำรับ รู้เรา’ 

‘เชฟโบ’ กับ ‘เชฟดีแลน’ ได้นำหลักการ ‘กินตามธาตุ’ มานำเสนอ โดยต้องทำแบบสอบถามก่อนว่า เราเป็นธาตุอะไร น้ำ ลม หรือ ไฟ จะได้จัดอาหารให้เข้ากับ ‘ธาตุ’ มีการวัดคลื่นสมองก่อน และหลังมื้ออาหาร

‘เจ้าคาร์บอน’ หมาพันธ์ลาบาร์ดอร์สีดำ ก็จะเป็นส่วนหนึ่งในการเดินทางครั้งใหม่ครั้งนี้ด้วย ตูม... เจ้าคาร์บอนกระโดดลงน้ำไปเรียบร้อย

หัวใจของแนวคิดนี้ คือ Longevity, Balance และ Mindfulness โดยนำ 6 เสาหลักของ Longevity เพื่อให้มีชีวิตที่ยืนยาว มีทั้ง อาหาร การออกกำลังกาย การนอนหลับ การจัดการความเครียด ความสัมพันธ์ทางสังคม และการหลีกเลี่ยงสารพิษ มาผสมรวมกับ การบำบัดด้วยกลิ่น บำบัดด้วยเสียง บำบัดด้วยพลังงาน การออกกำลังกาย ศาสตร์อายุรเวท แพทย์แผนจีน เพื่อคืนสมดุลให้ร่างกาย

ทาง โบ.ลาน จะมาเน้นหลักตรงอาหารที่กินตามธาตุ โดยได้ร่วมมือกับ ‘เพลินไพร ออร์แกนิค’ โดย ‘คุณโอ๋’ ผู้เชี่ยวชาญทางด้านพลังงาน ‘คุณหมอนิค’ แพทย์ชนบทจากชัยภูมิ และ ‘คุณหมอปลื้ม’ แพทย์แผนไทย ซึ่งได้มาอธิบายถึงลักษณะคนแต่ละธาตุ การดูแลร่างกาย รวมถึงอาหารที่เหมาะกับคนแต่ละธาตุ

ลักษณะของคนธาตุลมจะไวต่ออากาศ ย่อยอาหารยาก หนาวง่าย นอนหลับยาก คนธาตุไฟ ระบบการย่อยดี เหงื่อออกง่าย น้ำหนักขึ้นลงง่าย คนธาตุน้ำ ระบบเผาพลาญไม่ค่อยดี อ้วนง่าย เป็นหวัดง่าย 

สำหรับอาหารของคนธาตุลม ควรกินอาหารที่มีความชุ่มมัน หรือ ชุ่มน้ำ คนธาตุไฟ ควรกินอาหารที่มีฤทธิ์เย็น ผักอวบน้ำ สิ่งรสชาติขม และจืด คนธาตุน้ำควรกินอาหารรสชาติเผ็ดร้อน เพื่อขับความชื้นออกจากร่างกาย 

ที่ไม่กล่าวถึงธาตุดินด้วย เพราะเป็นพื้นฐานของแต่ละธาตุอยู่แล้ว รวมถึงธาตุดินจะมองเห็นถึงความเปลี่ยนแปลงได้ช้า และเปลี่ยนแปลงตาม 3 ธาตุที่เปลี่ยนแปลงได้ไว

“ประหยัด ง่าย ได้ผล” ไม่ต้องลงทุนแพง ๆ ทำได้จริง และทำได้ง่ายในชีวิตประจำวัน คือ อีกปรัชญาในงานวันนี้ ที่ฟังแล้ว มันดูใกล้ตัวแต่เราไม่เคยนึกถึง เริ่มต้นที่ตัวเราเองโดยปรับเปลี่ยนอะไรแค่เล็ก ๆ น้อย ๆ

เมนูคราวนี้ มี 7 เมนู น้ำ ลม ไฟ ลมน้ำ ไฟน้ำ และสมดุล โดยนำเสนอปรัชญาเปลี่ยนไป จากที่กินเหมือนกันจะช่วยเหมือนกัน กลายเป็นเมนูแต่เหมาะสำหรับแต่ละคน  

ที่ได้ลองชิมอาหารตามธาตุวันนี้ เป็นม้าอ้วน คนธาตุไฟได้รสนวล ธาตุน้ำได้แบบใส่ขิง ธาตุลมรสเปรี้ยวใส่ผักกาดดอง ส่วนเมนูข้าวตัง หน้ายอดมะกอกของคนธาตุไฟ หน้าน้ำพริกข่าเห็ดย่างของคนธาตุน้ำ และหน้าตั้งของธาตุลม

ทานคู่กับชาโบลานเบลนด์ โดยสามารถเติมสมุนไพรตามธาตุได้ไม่ว่าจะเป็น เก๊กฮวย ขิง หรือสาระแหน่

การเดินทางของ โบ.ลาน สะมะดุล สำรับ รู้เรา จะใช้เวลาทั้งสิ้น 4 ชั่วโมง ที่ฟังแล้วอยากจะลองมาที่สุดคือการที่กินแล้วให้เอนกายนอนเลยซึ่งจะมีอยู่ในครั้งนี้ด้วย 

การมาตามเทียบเชิญของ โบ.ลาน ครั้งนี้ ไม่ได้เป็นแค่การกลับมากินอาหารร้านเดิมอีกครั้ง แต่เป็นการเปิดมุมมองใหม่ ของการกินอาหาร การเข้าใจในร่างกายของตัวเอง และการดูแลสุขภาพอย่างสมดุล

 

เรื่อง: นคร จันทรโคลิกา