IPPUDO ราเมนต้นตำรับจากญี่ปุ่น ครองใจคนทั่วโลกมานานกว่า 40 ปี

เมื่อนึกถึงประเทศญี่ปุ่น สิ่งหนึ่งที่มักมาคู่กันเสมอ คือ ราเมนร้อน ๆ กับน้ำซุปรสกลมกล่อม สูตรลับที่ถูกส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่น จนกลายเป็นรสชาติเฉพาะของแต่ละพื้นที่ หนึ่งในร้านต้นตำรับที่รสชาติถูกปากใครหลายคนคงหนีไม่พ้น ‘IPPUDO’ ราเมนจากย่านไดเมียว เมืองฟุกุโอกะ ที่เปิดขึ้นมาในปี 1985 ด้วยความตั้งใจของ ‘ชิเงมิ คาวาฮาระ’ (Shigemi Kawahara) ผู้อยากเปลี่ยนพื้นภาพจำว่าร้านราเมนเป็น ‘ถิ่นผู้ชาย’ ให้กลายเป็นถิ่นของทุกคน

เพราะในช่วงเวลาดังกล่าว ร้านราเมนยังถูกจำกัดว่าเป็นพื้นที่ของเพศชาย คาวาฮาระไม่อยากให้เป็นเช่นนั้น อาหารไม่ควรถูกจำกัดให้เฉพาะเพศใดเพศหนึ่ง เขาจึงลุกขึ้นมาปฏิวัติวงการราเมนด้วยสองมือตัวเอง โดยยึดคติประจำใจว่า “ส่งต่อรอยยิ้มให้ผู้คนทั่วโลก ผ่านชามราเมนหนึ่งชาม”

จากวันนั้นถึงวันนี้ IPPUDO เดินทางไกลเกินกว่าใครคาดคิด ขยายสาขาไปยังมหานครสำคัญทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นนิวยอร์ก ลอนดอน ปารีส สิงคโปร์ ไทเป โซล รวมถึงกรุงเทพฯ ประเทศไทย แบรนด์เล็ก ๆ จากย่านไดเมียว ได้กลายมาเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่คนทั่วโลกตกหลุมรัก

และนี่คือเรื่องราวของ IPPUDO ร้านราเมนที่อยากให้ ‘ทุกคน’ ได้ทานอย่างอิ่มหนำ และกลับบ้านไปพร้อมรอยยิ้ม

เปลี่ยนวงการราเมนด้วยสองมือ

“ผมอยากปฏิวัติวงการราเมน ไม่มีใครมองหาสไตล์ใหม่ ๆ แต่ผมเชื่อว่าเราจะหาหนทางใหม่ได้ ผมอยากเปลี่ยนแปลงวงการราเมน ที่ผ่านมามีแต่คนหัวโบราณ ไม่มีคนรุ่นใหม่เข้ามา ผมอยากเป็นสายลมแห่งการเปลี่ยนแปลง” คาวาฮาระให้สัมภาษณ์กับมิชลิน ไกด์เมื่อปี 2018

ในฐานะลูกคนเล็กจากพี่น้องสี่คน คาวาฮาระคุ้นเคยกับการช่วยงานในครัว เวลาไปโรงเรียนเขาก็ได้แสดงฝีมือในคาบคหกรรม โดยเสิร์ฟทั้งซุปมิโสะ ข้าว และไข่ม้วน จนเพื่อนร่วมชั้นและคุณครูต่างประทับใจ

“ผมอยากสร้างรสชาติที่เป็นของตัวเอง และพยายามทำราเมนที่สมบูรณ์แบบ ผมใช้เวลาหนึ่งปีเต็มค้นหารสชาติที่เรียกว่า ‘ของผมเอง’ IPPUDO คือชื่อวงดนตรีที่ผมชอบ ตอนเปิดร้านครั้งแรก คนมากันเยอะมาก เพราะมันแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากร้านอื่น ๆ ในอดีต”

หัวใจของ IPPUDO อยู่ที่ซุปกระดูกหมู (ทงคตสึ) เคี่ยวนานกว่า 18 ชั่วโมงจนได้รสกลมกล่อม เข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน กับเส้นราเมนตรงบางลวกหนึบกำลังดี ซุปทงคตสึมักขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นแรง รสจัด แต่ IPPUDO ปรับรสชาติให้ละมุน กลมกล่อม จนกลายเป็นราเมนที่ทานได้ทั้งมือใหม่และแฟนพันธุ์แท้ราเมน

นอกจากรสชาติที่ปรับให้เข้ากับทุกคนแล้ว ภายในร้าน IPPUDO ยังออกแบบให้ทุกคนรู้สึกสบายใจในการเข้าไปนั่งทาน ไม่ว่าจะเป็นผู้หญิงที่มาคนเดียว ครอบครัว หรือแม้แต่นักท่องเที่ยว โดยภายในร้านจะถูกออกแบบให้มีความสว่าง โปร่งโล่งสบาย รวมทั้งการบริการที่ใส่ใจทุกขั้นตอน ทั้งหมดนี้คือการฉีกภาพเดิม ๆ ของร้านราเมนขนาดเล็กที่มักถูกมองว่าเป็นถิ่นผู้ชายออกไปจนหมด

ขายราเมนเพราะอยากเห็นคนเท่นั่งอยู่ในร้าน

“เชฟราเมนดูน่ากลัว..

“ผู้หญิงไม่กล้าเข้าไป นี่คือเรื่องเมื่อ 35 ปีก่อน ตอนนั้นไม่มีร้านราเมนที่น่านั่งเลย และไม่มีใครในวงการราเมนคิดจะเปลี่ยนแปลง ไม่มีใครกล้าคิดสร้างสรรค์เลย”

เพราะคาวาฮาระเคยทำงานที่บาร์มาก่อน เกือบทุกวันหลังเลิกงานเขามักจะแวะทานราเมนก่อนกลับบ้านเสมอ และสังเกตเห็นว่าร้านราเมนทั้งเล็ก คับแคบ มืดทึบ ดูยังไงก็ไม่เหมาะกับผู้หญิงที่ออกมาทานข้าวคนเดียวตอนดึก ๆ ดื่น ๆ เป็นแน่ นับจากนั้น IPPUDO ก็ถือกำเนิดขึ้น

“ก่อนที่ผมจะเปิดร้านราเมน ผมทำงานในบาร์มาก่อน และหลังเลิกงาน ผมจะดื่มและกินราเมนตอนตีสามทุกวัน

“บาร์ของผมเต็มไปด้วยคนเท่ ๆ ทำไมร้านราเมนถึงไม่มีคนเท่ ๆ อยู่เลย ทั้งที่ทุกคนก็บอกรักราเมน”

ช่วงปี 1990 IPPUDO เริ่มขยายไปโตเกียว และปี 2008 ได้เปิดสาขาแรกในนิวยอร์ก จุดเริ่มต้นของการเดินทางสู่ตลาดโลก ส่วนคนไทยเริ่มรู้จักร้านนี้ครั้งแรกในปี 2014 แถมยังมีเมนูพิเศษอย่าง ข้าวซอย ทงคัตสึ (Khao Soi Tonkotsu Ramen) ผสานรสข้าวซอยเหนือกับซุปทงคตสึ โรยด้วยบะหมี่กรอบ เสิร์ฟทงคัตสึกรอบนอกนุ่มใน เป็นรสชาติที่หาได้เฉพาะที่ IPPUDO ประเทศไทยเท่านั้น

“ราเมนคือรากฐานของความสุขของผม ผมอาจไม่สามารถเป็นเชฟราเมนอันดับหนึ่งของโลกได้ แต่ผมตั้งเป้าที่จะสร้างมาตรฐานใหม่ ผมเปลี่ยนโลกด้วยราเมน ใช่ ผมทำได้ และผมไม่ได้อยู่คนเดียว ผมทำราเมนเพื่อผู้คนและนำความสุขมาให้พวกเขา”

เมนูที่คนรักเส้นไม่ควรพลาด

- Shiromaru Classic ราเมนต้นตำรับที่เรียบง่ายแต่ล้ำลึก ซุปกระดูกหมูครีมมี่ เส้นบางตรง คือสูตรคลาสสิกที่ทำให้ใครต่อใครตกหลุมรัก

- Akamaru Modern สูตรพัฒนาต่อจากคลาสสิก เพิ่มน้ำมันกระเทียมและมิโซะเผ็ด เพิ่มมิติความเข้มข้นที่ซับซ้อนขึ้น

- Karaka Ramen ราเมนสำหรับสายเผ็ด กับส่วนผสมพริกและหมูบดปรุงรส ที่มอบความเผ็ดร้อนถึงใจ

ที่สำคัญ IPPUDO ยังใส่ใจความหลากหลายทางอาหาร ด้วยการออกเมนูราเมนแบบแพลนต์เบส (Plant-Based Akamaru) ที่ไม่ใช้ส่วนผสมจากสัตว์ ตอบโจทย์ทั้งคนรักสุขภาพและผู้ทานมังสวิรัติอีกด้วย

อีกหนึ่งซิกเนเจอร์ คือ Ippudo Pork Bun ซาลาเปานุ่มสอดไส้หมูชาชูฉ่ำซอสหวานเค็ม กัดแล้วละลายในปาก เป็นหนึ่งในเมนูที่ช่วยให้สาขานิวยอร์กคว้ารางวัล Michelin Bib Gourmand ติดต่อกันเป็นเวลา 6 ปีซ้อน

ปัจจุบัน IPPUDO มีสาขากว่า 300 แห่งในเอเชีย อเมริกาเหนือ และยุโรป โดยยังคงรักษาคุณภาพอย่างเข้มข้น พร้อมปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมและรสนิยมของแต่ละพื้นที่ ส่วนในไทยมี 6 สาขา ได้แก่ สยามพารากอน, เอ็มควอเทียร์, เซ็นทรัลเวิลด์, เซ็นทรัลชิดลม, เมกาบางนา และไอคอนสยาม

ปีนี้ IPPUDO ยังร่วมฉลองครบรอบ 75 ปี PEANUTS™ การ์ตูนคลาสสิกที่ครองใจคนทั่วโลก ด้วยแคมเปญ PEANUTS™ x IPPUDO ได้จับมือกับ Peanuts Gang สร้างคอลเลกชันพิเศษที่ผสมผสานเสน่ห์ของทั้งสองแบรนด์เอาไว้อย่างลงตัว โดยนำวัฒนธรรมอาหารและป๊อปคัลเจอร์ ที่ไม่เพียงเพิ่มสีสันให้มื้ออาหาร แต่ยังเชื่อมโยงผู้คนที่มีความรักต่อสิ่งเดียวกันไว้ในความทรงจำร่วมกันอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมสุดพิเศษให้ร่วม แชะ&แชร์ กับ "Ramen & Snoopy Moments" สุดครีเอท!

ลุ้นรับรางวัลคอลเลคชั่น Peanuts ครบเซต รวม 10 รางวัล

กติกา:

1. ถ่ายภาพมื้ออาหาร Ramen IPPUDO ของคุณคู่กับตัวการ์ตูน Peanuts ผ่านตุ๊กตา Merchandise ที่ร้าน

2. โพสรูปลงใต้โพสนี้เท่านั้น

3. ถ่ายภาพเฉพาะสาขาที่เข้าร่วม ดังนี้ Central Bangna, Central Eastville, Central Ladprao, Central Pattaya Beach, Central Rama 2, Central Rama 9, Central Westville, Central World

รางวัล:

เซตคอลเลคชั่น Peanuts ครบเซต (เสื้อยืด 1 ตัว, ถุงเท้า1 คู่ และชุดช้อน-ส้อม 1 ชุด) และ Cash Voucher มูลค่า 500 บาท รวมทั้งสิ้น 10 รางวัล

กิจกรรม 25 เม.ย. 68 - 10 พ.ค. 68 l ประกาศผู้โชคดี 15 พ.ค. 68

- กรรมการคัดเลือกผู้โชคดี 10 ท่าน ที่ปฎิบัติตาม กฎ กติกา และข้อตกลงของกิจกรรม คำตัดสินของกรรมการถือเป็นที่สิ้นสุด

- ประกาศผลผู้โชคดีและรายละเอียดการรับรางวัลผ่านทาง Facebook

- เงื่อนไขเป็นไปตามที่บริษัทกำหนด

 

เรื่อง : วันวิสาข์ โปทอง

ภาพ : จุลดิศ อ่อนละมุน