TGI Wineday Ep16: เลือกไวน์สำหรับเดทครั้งแรก

เดทแรก (The First Date) อาจเปรียบได้กับการเปิดหน้ากระดาษของหนังสือเล่มใหม่ที่เราไม่เคยอ่านมาก่อน ทุกอิริยาบถ ทุกถ้อยคำ หรือแม้กระทั่งความเงียบระหว่างบทสนทนา ล้วนเป็นน้ำหมึกที่จารึกเรื่องราวของตัวละคร เสมือนบทสนทนาที่ไร้เสียง (Silent Conversation) ซึ่งดำเนินควบคู่ไปกับคำพูดที่เราเอื้อนเอ่ยต่อกัน

ในจักรวาลของการสื่อสารอันซับซ้อน สรรพสิ่งรอบตัวล้วนทำหน้าที่เป็นผู้ส่งสาร ไม่เว้นแม้แต่ ‘ไวน์’ ที่ถูกเลือกสรรมาวางบนโต๊ะ ซึ่งไม่ได้ทำหน้าที่เป็นเพียงเครื่องดื่ม หากคือ ‘ผู้ช่วยกำกับศิลป์’ คนสำคัญ เสมือนโน้ตดนตรีตัวแรกที่บรรเลงขึ้นเพื่อสร้างบรรยากาศ บอกเล่าถึงรสนิยมและตัวตนของผู้เลือกได้อย่างลึกซึ้ง

คำถามสำคัญ ไม่ใช่แค่ “เราควรเลือกไวน์อะไรดีสำหรับเดทแรก?” แต่คำถามที่ใหญ่กว่านั้น “เราอยากให้ไวน์ขวดนี้เล่าเรื่องอะไรเกี่ยวกับตัวเรา?”

เพื่อสร้างความประทับใจครั้งแรก หลายคนอาจพลั้งเผลอ เลือกไวน์ราคาแพงระยับ หรือหยิบไวน์ชื่อดังตามกระแสเพื่อประกาศศักดา ทว่า แนวคิดที่เราจะพูดคุยกันใน TGI Wineday เอพิโสดนี้ คือการสร้างความประทับใจในวิถีที่ตรงกันข้าม นั่นคือ “เข้มข้น แต่พริ้วไหว” ในเวลาเดียวกัน

จุดประกายที่น่าจดจำ: Sparkling Rosé จากอิตาลี

เปิดม่านการแสดงฉากแรก ด้วยเสียง “ป๊อป” เบา ๆ ของขวดสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ถูกเปิดอย่างนุ่มนวล สัญญาณแรกที่บอกว่าการแสดงอันน่ารื่นรมย์กำลังจะเริ่มต้นขึ้น ในวัฒนธรรมอิตาเลียน มีศัพท์คำหนึ่ง คือ ‘Aperitivo’ ซึ่งไม่ใช่แค่การดื่มเพื่อเรียกน้ำย่อย แต่เป็นธรรมเนียมของการเปลี่ยนผ่านจากเวลาทำงานสู่ช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนสังสรรค์ เป็นการจิบเพื่อเปิดบทสนทนา และ สปาร์คกลิ้งไวน์ คือหัวใจของธรรมเนียมนั้น

แทนที่จะเดินไปในเส้นทางที่คุ้นเคย ด้วยไวน์ Prosecco หรือแม้แต่ Champagne จากฝรั่งเศส การเลือก ‘Sparkling Rosé’ โดยเฉพาะจากอิตาลี คือการหักมุมเล็ก ๆ ที่น่าจดจำ ฉีกภาพจำเดิม ๆ ว่า ไวน์โรเซ่ เป็นเพียงเครื่องดื่มสีสวยสำหรับจิบในบ่ายวันหยุด แต่คราวนี้ คือการยกระดับขึ้นเป็นสัญลักษณ์ของความไม่จำเจและความมีชีวิตชีวา

The Character (Soft): เสน่ห์อันพลิ้วไหวของ โรเซ่ เริ่มต้นตั้งแต่สีกุหลาบอ่อนระเรื่อในแก้ว (ที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า สี œil-de-perdrix หรือ ‘ตานกกระทา’) ตามมาด้วยพรายฟองที่ละเอียดอ่อน ซึ่งไต่ระดับขึ้นมาอย่างไม่รีบร้อน เมื่อจิบเข้าไป กลิ่นอายของสตรอว์เบอร์รีสดและผลไม้ตระกูลซิตรัสจะมอบความสดชื่นที่สะอาดและมีชีวิตชีวา บรรยากาศที่อาจจะยังเคอะเขินในตอนแรก จะผ่อนคลายลงทันที ด้วยพลังอันนุ่มนวลของมัน

The Impact (Intense): ส่วนความ ‘เข้มข้น’ ของไวน์ชนิดนี้ ไม่ได้อยู่ตรงรสชาติที่หนักหน่วง แต่อยู่ที่ ‘สาร’ ที่สื่อออกไป การเลือก Sparkling Rosé คือการประกาศอย่างเงียบ ๆ ว่า “ฉันไม่ใช่คนที่เลือกเดินในทางที่ง่ายที่สุด” สื่อถึงความมั่นใจ รสนิยมที่สนุกสนาน ไม่ยึดติดกับกรอบเดิม ๆ และการมองโลกในแง่ดี เป็นการสร้างความประทับใจว่าคุณคือคนที่น่าสนใจและกล้าที่จะแตกต่างอย่างมีสไตล์

Practical Note: คุณภาพคือหัวใจสำคัญ และแน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องเป็น Champagne เสมอไป ลองมองหาไวน์ที่ผลิตด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม (Metodo Classico - การหมักในขวดแบบเดียวกับแชมเปญ) จากอิตาลี ซึ่งให้ความซับซ้อนทัดเทียมกัน มองหาคำว่า ‘Franciacorta Rosé’ จากแคว้น Lombardy หรือ ‘Trento DOC Rosé’ จากแคว้น Trentino บนฉลาก ไวน์เหล่านี้คือตัวแทนของความยอดเยี่ยม ที่แสดงให้เห็นว่าผู้เลือกมีความรู้และความใส่ใจที่ลึกซึ้งกว่าแค่การมองหาชื่อที่คุ้นเคย

สัมผัสแรกอันพริ้วไหว: Sauvignon Blanc จากลุ่มแม่น้ำลัวร์

หลังจากบทสนทนาเริ่มต้นขึ้นพร้อมกับประกายของสปาร์คกลิ้งไวน์ ลำดับต่อไปคือการนำเสนอตัวตนในมิติที่ลึกซึ้งขึ้น โดยมีไวน์ขาวคือสื่อกลาง

เมื่อพูดถึง Sauvignon Blanc (โซวิญอง บลองก์) ภาพจำของหลายคนอาจพุ่งไปที่ไวน์จากนิวซีแลนด์ ซึ่งมีกลิ่นหอมแรงของเสาวรสและผลฝรั่งสุกชัดเจน แต่นั่นเป็นเพียงบทหนึ่งของเรื่องราวทั้งหมด หากเราย้อนกลับไปยังต้นกำเนิดขององุ่นพันธุ์นี้ ณ ลุ่มแม่น้ำลัวร์ (Loire Valley) ของฝรั่งเศส ดินแดนที่สองฟากฝั่งเต็มไปด้วยปราสาทโบราณ เราจะได้พบกับ Sauvignon Blanc ในอีกบทบาทหนึ่ง บทบาทของปัญญาชนผู้สุขุมและสง่างาม

การเลือกไวน์ขาวจากพื้นที่นี้ จึงเปรียบเสมือนการเลือกอ่านวรรณกรรมคลาสสิก แทนที่จะเป็นหนังสือขายดีตามฤดูกาล บอกเป็นนัยว่า คุณค่าที่แท้จริงมักซ่อนอยู่ในความเรียบง่ายที่ผ่านการขัดเกลามาอย่างดี

The Character (Soft): ความพริ้วไหวของ Sauvignon Blanc จากลุ่มแม่น้ำลัวร์นั้นไม่ได้จู่โจมเข้ามาตรง ๆ  แต่จะค่อย ๆ เผยตัวตนอย่างช้า ๆ เริ่มจากกลิ่นหอมสะอาดของดอกไม้ขาว เจือด้วยกลิ่นอวลของตะไคร้สดและเปลือกมะนาว หัวใจสำคัญที่ทำให้ไวน์แตกต่าง คือกลิ่นเฉพาะตัวที่เรียกว่า ‘แร่ธาตุ’ (Minerality) คล้ายกลิ่นของหินปูนที่เพิ่งเปียกฝน (Wet Stone) หรือหินเหล็กไฟ (Flint) ซึ่งมอบความสดชื่นที่ซับซ้อนและชวนให้ค้นหา ไม่เรียกร้องความสนใจ แต่เมื่อได้สัมผัสแล้ว ก็ยากที่จะลืม

The Impact (Intense): ความ ‘เข้มข้น’ ของไวน์ชนิดนี้ คือความลุ่มลึกทางปัญญาที่ซ่อนอยู่ภายใต้ความสดใส แสดงออกถึงรสนิยมอันสุขุมของผู้เลือก บ่งบอกว่าคุณเป็นคนที่มองเห็นความงามในรายละเอียด และให้ค่ากับแก่นแท้มากกว่าภาพลักษณ์ฉาบฉวย เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแต่ไม่น่าเบื่อ และเป็นการแสดงออกถึงความมั่นใจอย่างเงียบ ๆ (Quiet Confidence)

Practical Note: เคล็ดลับในการเลือกไวน์สไตล์นี้ คือการมองหา ‘ชื่อหมู่บ้าน’ ที่เป็นแหล่งผลิตชั้นสูงบนฉลาก แทนที่จะมองหาชื่อองุ่นเพียงอย่างเดียว ตัวอย่าง เช่น  ‘Sancerre’ (ซองแซร์) หรือ ‘Pouilly-Fumé’ (ปุยยี-ฟูเม่) ซึ่งเป็นสองหมู่บ้านที่เปรียบเสมือน ‘Grand Cru’ ของ Sauvignon Blanc (เป็นการเปรียบเปรย ไม่ใช่การจัดอันดับอย่างเป็นทางการ) การเลือกไวน์จากสองชื่อนี้ การันตีคุณภาพและบ่งบอกถึงความใส่ใจ แถมเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารจานแรก ๆ ของเดท ไม่ว่าจะเป็นสลัดที่สดกรอบ ชีสนมแพะ หรืออาหารทะเลเนื้อขาว

บทสนทนาที่ลุ่มลึก: Pinot Noir จากเบอร์กันดี

เมื่อบทสนทนาเดินทางผ่านความสดใสและสดชื่นมาแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะดำดิ่งลงไปในมิติที่ลุ่มลึกและซับซ้อนยิ่งขึ้น ไวน์แดงคือตัวแทนของช่วงเวลานั้น และหากจะมีไวน์แดงชนิดใดที่เปรียบได้กับการสนทนาที่เปี่ยมไปด้วยสติปัญญาและอารมณ์ความรู้สึก ชื่อของ Pinot Noir (ปิโนต์ นัวร์) จากแคว้นเบอร์กันดี (Burgundy) ของฝรั่งเศส ย่อมปรากฏขึ้นเป็นชื่อแรก

Pinot Noir ได้รับการขนานนามว่าเป็น ‘ศิลปินผู้เอาใจยาก’ (The Temperamental Artist) องุ่นเปลือกบางที่อ่อนไหวต่อทุกสภาพแวดล้อม ไม่ยอมสยบให้ใครโดยง่าย แต่หากผู้ผลิตคนใดเข้าใจและดูแลอย่างถึงที่สุด ผลลัพธ์คือไวน์ที่งดงามและซับซ้อนจนหาที่เปรียบไม่ได้ การเลือกไวน์ขวดนี้ คือการแสดงความเคารพต่อศาสตร์และศิลป์

The Character (Soft): อย่าคาดหวังความหนักแน่นแบบไวน์แดงส่วนใหญ่จาก Pinot Noir เสน่ห์ของมันคือความพริ้วไหวและความสง่างาม เนื้อสัมผัสนุ่มนวลดุจกำมะหยี่ (Velvety) ไหลลื่นในปากอย่างง่ายดาย แทนนินที่ไม่ฝาดกระด้าง ทำให้ดื่มง่ายอย่างน่าประหลาดใจ กลิ่นหอมของผลไม้สีแดงสด อย่าง เชอร์รี และ ราสป์เบอร์รี จะนำมาก่อน แล้วค่อย ๆ เผยกลิ่นที่ซับซ้อนกว่า เช่น กลิ่นดินป่าหลังฝนตก (Sous-bois) หรือกลิ่นเครื่องเทศจาง ๆ ที่ทำให้ไวน์มีมิติที่น่าค้นหา

The Impact (Intense): นี่คือไวน์ที่ ‘เข้มข้น’ ที่สุดในเชิงอารมณ์ แต่ไม่ได้กระแทกกระทั้นคุณด้วยพละกำลัง ในทางกลับกัน มันจะค่อย ๆ โอบกอดคุณด้วยความซับซ้อน การเลือก Pinot Noir จากเบอร์กันดี คือการแสดงออกถึงความโรแมนติกและความเข้าใจในรายละเอียด บอกกับคู่เดทของคุณว่า “ฉันไม่ได้มองหาแค่ความตื่นเต้นฉาบฉวย แต่กำลังมองหาความเชื่อมโยงที่ลึกซึ้ง” นี่คือไวน์ที่กระตุ้นให้เกิดการสนทนาที่แท้จริง เป็นตัวเลือกที่แสดงถึงความเป็นผู้ใหญ่ทางรสนิยมและความกล้าที่จะเลือกสิ่งที่คลาสสิก ซึ่งต้องอาศัยความเข้าใจอย่างแท้จริง

Practical Note: โลกของเบอร์กันดีนั้น กว้างใหญ่และอาจดูน่าเกรงขาม ไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยไวน์ระดับสูงราคาแพง เคล็ดลับที่ดีที่สุด คือการมองหาไวน์ระดับ ‘Bourgogne Rouge’ (บูร์กอญ รูจ) จากผู้ผลิตที่มีคุณภาพ นี่คือประตูบานแรกที่คุ้มค่าที่สุดในการทำความรู้จักกับเสน่ห์ของ Pinot Noir 

มากกว่าไวน์ คือเรื่องราวที่คุณเลือกจะเล่า

การเดินทางผ่านไวน์สามสไตล์ จากประกายแรกที่จุดความมีชีวิตชีวาด้วย Sparkling Rosé ผ่านบทสนทนาอันสุขุมของ Sauvignon Blanc และดำดิ่งสู่ความเชื่อมโยงทางอารมณ์กับ Pinot Noir แสดงให้เห็นว่าการเลือกไวน์หนึ่งขวดมีความหมายมากกว่าที่ตาเห็น

แนวคิด “เข้มข้น แต่พริ้วไหว” ไม่ได้เป็นเพียงเทคนิคการเลือกไวน์ แต่เป็นทัศนคติในการสร้างความประทับใจ ซึ่งไม่ได้เกิดจากการครอบครองสิ่งที่แพงที่สุด แต่เกิดจากการเลือกสรรสิ่งที่สะท้อนตัวตนได้อย่างจริงแท้ที่สุด

หัวใจของการเลือกไวน์ในเดทแรก ไม่ใช่บททดสอบทางรสนิยม แต่คือการเปิดโอกาสให้ ‘บทสนทนาที่ไร้เสียง’ ได้เริ่มต้นขึ้นอย่างงดงาม ของขวัญชิ้นแรกที่บอกเล่าเรื่องราวเบื้องหลังของคุณ ความใส่ใจ ความรุ่มรวยในจิตใจ และความกล้าที่จะเป็นตัวเอง

เพราะสุดท้ายแล้ว สิ่งที่เราต่างค้นหาในเดทแรก ไม่ใช่ความสมบูรณ์แบบ แต่คือความเชื่อมโยงที่แท้จริง และไวน์เป็นเพียงบทเพลงประกอบฉากที่ไพเราะที่สุดเท่านั้น...

สิ่งที่สำคัญกว่านั้น คือ ‘เรา’ ที่จะเป็นผู้กำกับเรื่องราวของตัวเอง

 

อนันต์ ลือประดิษฐ์